Mieczysław Ziomek urodził się w 1941 we Lwowie. W latach 1964-1969 studiował malarstwo na Wydziale Sztuk Pięknych UMK w Toruniu, które ukończył dyplomem z wyróżnieniem w pracowni Stanisława Borysowskiego. W 1969 roku rozpoczął pracę dydaktyczną na toruńskim uniwersytecie, od 1997 roku jako profesor zwyczajny. Pełnił funkcję prodziekana WSP w latach 1985-1987 i 1996-1999. Prowadzi pracownię dyplomującą malarstwa. Był członkiem Grupy Toruńskiej. Uprawia malarstwo olejne, akwarelę i rysunek.

Wernisaż prof. Mieczysława Ziomka